Espresso là một phương pháp pha cà phê có nguồn gốc từ Ý, trong đó một lượng nhỏ nước sôi gần như bị đè dưới áp lực (ép) qua hạt cà phê nghiền. Espresso cũng là nền để pha nhiều loại đồ uống từ cà phê khác như cà phê latte, cappuccino, macchiato, cà phê mocha, flat white và Americano. Cà phê Espresso có thể được pha chế với nhiều loại hạt cà phê và rang xay. Espresso thường đặc hơn cà phê pha bằng các phương pháp khác, có nồng độ chất rắn lơ lửng và hòa tan cao hơn và có crema trên cùng (một loại bọt có độ đặc của kem).
Hương vị và kết cấu trong một tách espresso thông thường rất đậm đặc. Ba giai đoạn phân tán trong espresso khiến cho món đồ uống này trở nên độc đáo. Pha phân tán đầu tiên là dạng cô đặc của các giọt dầu. Pha thứ hai là chất rắn lơ lửng, còn lớp thứ ba là lớp bọt khí hoặc bọt. Sự phân tán của các giọt dầu rất nhỏ được cảm nhận trong miệng giống kem. Đặc tính này của espresso góp phần vào những gì được gọi là cơ thể của đồ uống. Những giọt dầu này bảo quản một số hợp chất thơm bị mất trong không khí ở các dạng cà phê khác. Điều này bảo tồn hương vị cà phê mạnh mẽ hiện diện trong espresso.
Mô tả cà phê Espresso của Kafela:
Chế biến: Theo phương pháp chế biến ướt
Thành phần: Cà phê Arabica.
Màu sắc: Lớp crema nàu nâu sáng, bóng, mịn.
Ứng dụng: Phù hợp với người thích thưởng thức Espresso với một body dày dặn, mạnh mẽ.
Hạn sử dụng: 1 năm với cà phê hạt (hoặc xay sẵn nếu khách yêu cầu)
.png)
.png)
Có thể dùng ấm pha cà phê espresso để pha loại cà phê này. Thuộc vào trong số các ấm pha cà phê espresso cổ điển là kiểu moka pot "Moka Express" do Alfonso Bialetti thiết kế năm 1933, loại vẫn còn được dùng trong nhiều gia đình trên toàn thế giới ở hình dáng nguyên thủy của nó. Vì ở loại ấm này còn xa mới đạt đến áp suất 8 bar (nhiều nhất chỉ có thể là 1,5 bar) nên chính xác mà nói thì đây không phải là cà phê espresso.
CÔNG THỨC PHA CHẾ:
- Tỉ lệ pha: Cà phê 1 : 5 nước
- Cà phê: 16g
- Nước: 80ml (80gr)
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu:
- Dụng cụ pha Moka Pot
- Cà phê xay ở mức mịn tương đương Esresso
- Nước ở nhiệt độ bình thường hoặc nước ấm (sao cho khi đặt lên bếp thì thời gian sôi khoảng 7p)
- Dụng cụ rót nước (nên mua 1 ly đong 100ml)
- Cân tiểu ly (có thể có hoặc không: nếu không muốn mua cân thì có thể mua ly đong)
- Dụng cụ đếm thời gian (đồng hồ, điện thoại,...)
Bước 2: Bắt đầu pha chế:
- Lấy nước vào đế của ấm Moka pot.
- Lấy 16gr cà phê cho vào trong phễu lọc, vỗ nhẹ xung quanh để làm phẳng.
- Đặt phễu lọc vào trong đế của ấm Moka pot.
- Lắp thân trên của ấm vào sao cho thật chặt
- Đặt ấm lên bếp đun nóng.
- Đợi cho tới khi cà phê sủi hết lên trên thì lấy ra. (Cà phê sẽ sủi thành 2 lần, cách nhau vài giây)
- Rót cà phê ra tách nhỏ rồi thưởng thức.
- Thành phẩm sau khi pha xong sẽ được khoảng 50 - 60ml (~1 - 2 tách espresso)
- Có thể thêm sữa tươi đánh nóng làm latte hay cappuccino, hoặc thêm sữa đặc, hoặc đường.